★ ミシュランレストラン基本情報 ★
【ミシュランレストラン名称】
カンテサンス restaurant Quintessens
【TEL】
03-5791-3715
【住所】
港区白金台5-4-7
BARBIZON 1F
【営業時間】
昼 12:00〜13:30(L.O.)
夜 18:30〜21:00(L.O.)
【定休日】
日曜、祝日、８月中旬、年末年始
【値段】
昼：コース 8,100円
夜：コース 17,350円
【その他】
個室８名、要予約、興味深いワインリスト
【ミシュラン快適度】
☆☆☆赤
-----------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン特別情報 ★
【シェフ】
岸田周三。
生年月日：1974年8月8日 出身地 愛知県
1993 三重県、志摩観光ホテル「ラ・メール」入社
1996 同社を退社し、東京都渋谷区のレストラン「カーエム」入社
2000 同社を退社し、渡仏し、
フランス各地で一ツ星から三ツ星まで数件のレストランで修業
2003 パリ16区の「アストランス」（現在、三ツ星）で、
シェフのパスカル・バルボに師事
2004 「アストランス」にてシェフに次ぐポジションのスーシェフに就任
2005 11月 スペインのサン・セバスチャンで開かれた、
料理界でもっとも権威のあるガルシア・サントス主催の学会
＜LoMejor de la Gastronomia＞に招かれ、
パスカル・バルボシェフと共にデモンストレーションを披露。
その後「アストランス」を退社して、帰国。
2006 3月 「レストラン カンテサンス」を立ち上げる
2007 11月 2008年「ミシュランガイド東京」で三ツ星を獲得
【シェフ メッセージ】
レストラン カンテサンス」の料理は、
私が経験を積んだ
パリの三ツ星レストラン「アストランス」の流れを汲んでいます。
それは＜プロデュイ(素材)＞＜キュイソン(火の入れ方)＞
＜アセゾネ(味付け)＞の3つを徹底的に追及した料理です。
私はこの３つのプロセスが何より大切だと考えます。
これらをふまえた上で、皆様に心からお食事を楽しんで頂けるよう、
所々にユーモアや詩的なものを組み込んでいきたいと思っております。
提供させて頂く料理から、
そこに込められたメッセージを感じ取って頂ければ幸いです。
【店名の意味】
フランス語“Quintessence（カンテサンス）”は、
少々古めかしくも、とても風雅な言葉です。
1. 物理学において
“進化する世界を説明するために存在しているとされているエネルギー”
2. 古代哲学や中世の錬金術において、
火、空気、土、水に続く5番目の元素である“エーテル”（中世までは
この5つの要素で宇宙の万物が構成されていると考えられていました。）
3. フランス人はこの言葉に“物事の本質”“神髄”“エッセンス”などを連想します。
【シェフ関連リンク】
J-WAVE : ANA WORLD AIR CURRENT
第77回（2008年2月5日放送） | NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
/写真：シェフ本人
すみきち＆スタッフブログ｜住吉美紀とプロフェッショナル現場スタッフのブログ
すみきちのぶっちゃけ道ブログ | フレンチ・シェフ 岸田周三さん
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★ ミシュランレストラン関連リンク ★
restaurant Quintessence／Tokyo Selection -ZoooM! Gourmet 東京
/写真：入口、店内、シェフ
カンテサンス | 岸田周三 | エキサイトイズム/写真：料理、店内、シェフ
レストラン カンテサンス（白金台） - ［食べ歩き（首都圏）］All About
/写真：看板、店内、シェフ、料理
友里征耶、ミシュラン｜星付きレストラン ほんとうの味とサービス/写真：概観
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★ ミシュランレストラン訪問リンク ★
2009/2/18 カンテサンス２｜Mon plaisir おうちでレストラン
/写真：シェフ、ソムリエ、料理
2009/2/6 カンテサンス :: luna cafe/写真：ショップカード
2008/6/7 カンテサンス（Quantessens）＠白金台｜欲望のままに我儘にぃ〜
/写真：入口、料理
2007/5/7 おいしいもの : 白金台 「カンテサンス」 でランチ No.2
/写真：店内、料理
2006/8/18 こんなもん食べた！あんなもん飲んだ！ :
restaurant Quintessence レストラン カンテサンス（白金台） 〜前編〜
/写真：入口、看板、店内、料理
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★ ミシュランレストラン評価 ★
それぞれの口コミポイントは、各評価【 】の横に明記しました。
※各ポイントの小数点以上は、切り上げします。
【食べログ】 71ポイント＝4.14÷5×85
総合 4.14 | 料理・味 4.32 | サービス 3.73 | 雰囲気 3.87 | CP 3.80 | 酒・ドリンク 4.02 | 夜（平均） ￥20,000 〜￥29,999
友人・同僚と ｜ デート
口コミ８５件
【Yahoo!グルメ】 6ポイント＝4.14÷5×7
総合： 4.14 （7件）ランチ： 4.67 （3件） ディナー： 3.75 （4件）
口コミ７件
【livedoorグルメ】 3ポイント＝4.3÷5×3
4.3pt
口コミ３件
【アスクユー】 12ポイント＝3.32÷5×17
askU総合評価： (3.32/5.00)
口コミ１７件
【口コミ総合評価ポイント】上記４つの「評価*口コミ件数」の合計ポイントです。
９２ポイント
＝71＋6＋3＋12
【岸田周三シェフ特別推薦 調理器具＆基本食材】
��MISONO UX10
�▲澄璽献螢� セカンドフレッシュ マーガレッツ農園 マスカテル
��sea-sun勝山シークァーサー 沖縄県産果汁100%
�せ娜�
�ゥ�リーブジュース100%オイル キヨエ
大きな地図で見る
【ミシュランレストラン名称】
カンテサンス restaurant Quintessens
【TEL】
03-5791-3715
【住所】
港区白金台5-4-7
BARBIZON 1F
【営業時間】
昼 12:00〜13:30(L.O.)
夜 18:30〜21:00(L.O.)
【定休日】
日曜、祝日、８月中旬、年末年始
【値段】
昼：コース 8,100円
夜：コース 17,350円
【その他】
個室８名、要予約、興味深いワインリスト
【ミシュラン快適度】
☆☆☆赤
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★ ミシュランレストラン特別情報 ★
【シェフ】
岸田周三。
生年月日：1974年8月8日 出身地 愛知県
1993 三重県、志摩観光ホテル「ラ・メール」入社
1996 同社を退社し、東京都渋谷区のレストラン「カーエム」入社
2000 同社を退社し、渡仏し、
フランス各地で一ツ星から三ツ星まで数件のレストランで修業
2003 パリ16区の「アストランス」（現在、三ツ星）で、
シェフのパスカル・バルボに師事
2004 「アストランス」にてシェフに次ぐポジションのスーシェフに就任
2005 11月 スペインのサン・セバスチャンで開かれた、
料理界でもっとも権威のあるガルシア・サントス主催の学会
＜LoMejor de la Gastronomia＞に招かれ、
パスカル・バルボシェフと共にデモンストレーションを披露。
その後「アストランス」を退社して、帰国。
2006 3月 「レストラン カンテサンス」を立ち上げる
2007 11月 2008年「ミシュランガイド東京」で三ツ星を獲得
【シェフ メッセージ】
レストラン カンテサンス」の料理は、
私が経験を積んだ
パリの三ツ星レストラン「アストランス」の流れを汲んでいます。
それは＜プロデュイ(素材)＞＜キュイソン(火の入れ方)＞
＜アセゾネ(味付け)＞の3つを徹底的に追及した料理です。
私はこの３つのプロセスが何より大切だと考えます。
これらをふまえた上で、皆様に心からお食事を楽しんで頂けるよう、
所々にユーモアや詩的なものを組み込んでいきたいと思っております。
提供させて頂く料理から、
そこに込められたメッセージを感じ取って頂ければ幸いです。
【店名の意味】
フランス語“Quintessence（カンテサンス）”は、
少々古めかしくも、とても風雅な言葉です。
1. 物理学において
“進化する世界を説明するために存在しているとされているエネルギー”
2. 古代哲学や中世の錬金術において、
火、空気、土、水に続く5番目の元素である“エーテル”（中世までは
この5つの要素で宇宙の万物が構成されていると考えられていました。）
3. フランス人はこの言葉に“物事の本質”“神髄”“エッセンス”などを連想します。
【シェフ関連リンク】
J-WAVE : ANA WORLD AIR CURRENT
第77回（2008年2月5日放送） | NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
/写真：シェフ本人
すみきち＆スタッフブログ｜住吉美紀とプロフェッショナル現場スタッフのブログ
すみきちのぶっちゃけ道ブログ | フレンチ・シェフ 岸田周三さん
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★ ミシュランレストラン関連リンク ★
restaurant Quintessence／Tokyo Selection -ZoooM! Gourmet 東京
/写真：入口、店内、シェフ
カンテサンス | 岸田周三 | エキサイトイズム/写真：料理、店内、シェフ
レストラン カンテサンス（白金台） - ［食べ歩き（首都圏）］All About
/写真：看板、店内、シェフ、料理
友里征耶、ミシュラン｜星付きレストラン ほんとうの味とサービス/写真：概観
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★ ミシュランレストラン訪問リンク ★
2009/2/18 カンテサンス２｜Mon plaisir おうちでレストラン
/写真：シェフ、ソムリエ、料理
2009/2/6 カンテサンス :: luna cafe/写真：ショップカード
2008/6/7 カンテサンス（Quantessens）＠白金台｜欲望のままに我儘にぃ〜
/写真：入口、料理
2007/5/7 おいしいもの : 白金台 「カンテサンス」 でランチ No.2
/写真：店内、料理
2006/8/18 こんなもん食べた！あんなもん飲んだ！ :
restaurant Quintessence レストラン カンテサンス（白金台） 〜前編〜
/写真：入口、看板、店内、料理
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★ ミシュランレストラン評価 ★
それぞれの口コミポイントは、各評価【 】の横に明記しました。
※各ポイントの小数点以上は、切り上げします。
【食べログ】 71ポイント＝4.14÷5×85
総合 4.14 | 料理・味 4.32 | サービス 3.73 | 雰囲気 3.87 | CP 3.80 | 酒・ドリンク 4.02 | 夜（平均） ￥20,000 〜￥29,999
友人・同僚と ｜ デート
口コミ８５件
【Yahoo!グルメ】 6ポイント＝4.14÷5×7
総合： 4.14 （7件）ランチ： 4.67 （3件） ディナー： 3.75 （4件）
口コミ７件
【livedoorグルメ】 3ポイント＝4.3÷5×3
4.3pt
口コミ３件
【アスクユー】 12ポイント＝3.32÷5×17
askU総合評価： (3.32/5.00)
口コミ１７件
【口コミ総合評価ポイント】上記４つの「評価*口コミ件数」の合計ポイントです。
９２ポイント
＝71＋6＋3＋12
【岸田周三シェフ特別推薦 調理器具＆基本食材】
��MISONO UX10
�▲澄璽献螢� セカンドフレッシュ マーガレッツ農園 マスカテル
��sea-sun勝山シークァーサー 沖縄県産果汁100%
�せ娜�
�ゥ�リーブジュース100%オイル キヨエ
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