★ ミシュランレストラン基本情報 ★
【ミシュランレストラン名称】
ジョエル・ロブション
【TEL】
03-5424-1347
【住所】
目黒区三田1-13-1
恵比寿ガーデンプレイス
シャトーレストラン ジョエル・ロブション2F
【営業時間】
昼 11:30〜14:30(L.O)
夜 18:00〜22:00(L.O)
【定休日】
不定休（恵比寿ガーデンプレイスに準ずる）
【値段】
昼：コース 8,200-12,300
アラカルト 15,000-30,000
夜：コース 22,500-36,000
アラカルト 15,000-30,000
サービス料＝12%（個室15%）
【その他】
禁煙席あり、個室３０名、要予約、興味深いワインリスト
【ミシュラン快適度】
☆☆☆☆☆赤
【レストラン予約・空席状況】
一休.com レストラン予約
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン特別情報 ★
【オーナーシェフ】
ジョエル・ロブション
【プロフィール】
ジョエル・ロブション（Joel Robuchon, 1945年4月7日 - ）は
フランスの有名シェフとして知られる人物。
ポワチエ出身。
15歳の時、ロビュションはホテル「ルレ・ド・ポワチエ」の見習いシェフとして
キャリアをスタートさせた。
28歳で「コンコルド・ラファエットホテル」の総料理長に就任、
1976年にフランスの国家最優秀職人章
(Meilleur Ouvrier de France, 略称MOF)の資格を取得、
1981年には独立、レストラン「ジャマン」を開店、現在に至る。
ロブションは、レストランガイド「ゴー・ミヨ」に
「世紀のシェフ」として紹介された事でも知られている。
日本メディアでは、「フレンチの神様」と称されることも多い。
【略歴】
1945年4月7日： ヴィエンヌ県ポワティエ生まれ
1960年： ホテル・レストラン「ルレ・ド・ポワティエ（Relais de Poitiers）」の
見習いになる（15歳）
1966年： 「コンパニョン・ド・トゥール・ド・フランス（Compagnon du Tour de France）：
フランス遍歴同業者組合」加入
「ル・ベルクレー（le Berkeley）」入店。
同僚にアラン・サンドランス（Alain Senderens）、
アンリ・フォージュロン（Henri Faugeron）がいた。
ここでジャン・ドラベーヌ（Jean Delaveyne）に会い、
ヌーヴェル・キュイジーヌ（nouvelle cuisine）に目覚める
1974年： 「オテル コンコルド・ラ・ファイエット（Hotel Concorde La Fayette）」
総料理長就任
1976年： ポール・ボキューズ（Paul Bocuse）の招きで初来日し、
日本のシンプルな盛りつけと重くないソースに影響を受ける
1978年： 「オテル ニッコー・ド・パリ（Hotel Nikko de Paris）：
レ・セレブリテ（Les Celebrites）」料理部門長就任
1981年： 「レ・セレブリテ」2つ星
12月： 独立し「ジャマン（Jamin）」開店
1982年3月： ミシュラン1つ星
1983年： ミシュラン2つ星
1984年： ミシュラン3つ星を史上最短で獲得
1994年
1月： 「ジャマン」を移転・拡大し「ジョエル・ロブション」に変える
10月： 東京恵比寿シャトーレストラン「タイユバン・ロブション
（Taillevent Robuchon）」プロデュース
1996年
7月： 「最高の状態でやめたい」と
「ジョエル・ロブション（Joel Robuchon）」を閉店、引退
10月： 「ラストール』顧問就任。自身のプロデュース・出演による
テレビ番組"CUISINEZ COMME UN GRAND CHEF"放映開始
2001年2月： マカオ・リスボアホテル「Robuchon a Galera」プロデュース
2003年
4月： 東京・六本木ヒルズに「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション
（L'ATELIER de Joel Robuchon）」開店
5月： パリ・ロワイヤルホテルに「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店
2004年
4月： 東京・日本橋高島屋に「ル・カフェ・ドゥ・ジョエル・ロブション
（LE CAFE de Joel Robuchon）」開店
12月： 東京・恵比寿に「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」を
リニューアルオープン。
2005年9月： ラスベガス ＭＧＭ Ｇrand Ｈotel に
「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」「ジョエル・ロブション」開店
2006年
8月： Four Seasons Hotel New York に
「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店
9月： ロンドンに「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店
11月： 香港に「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店
2007年
5月30日: 松坂屋名古屋本店に
レストラン「ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション」(LA TABLE de Joel Robuchon)開店
9月26日: 松坂屋名古屋本店に
ブランジュリー＆パティスリー「ラ・ブティック・ドゥ・ジョエル・ロブション 名古屋店」
(LA BOUTIQUE de Joel Robuchon Nagoya)開店
【叙勲・受賞歴】
Commandeur dans l'Ordre du Merite Agricole（農事功労勲章 コマンドール）
Officier dans l'Ordre des Arts et des Lettres（芸術文化勲章 オフィシエ）
Officier dans l'Ordre National du Merite（国家功労勲章 オフィシエ）
Officier dans l'Ordre de la Legion d'Honneur（レジオン・ド・ヌール勲章 オフィシエ）
1990年： ゴー・ミヨ 今世紀の料理人
1987年： シェフ・オブ・ジ・イヤー
1985年： Hachette賞
1976年： MOF（仏最優秀職人賞）取得、フランクフルト料理オリンピック金賞
1974年： ウィーン国際コンクール金賞
1972年： 仏料理アカデミー・ナショナル・トロフィー
1970年： Pierre Taittinger賞
1969年： 共和国大統領 Vase de Sevres賞、Prosoer Montagne賞
【ガストロノミー】
ガストロノミー（フランス語：gastronomie、英語：gastronomy)とは、
美味しい料理を造ること、美味しく料理を食べることを追求することをいう。
日本では美食術、美食学とも訳される。
転じて、（料理としての）格が高いフランス料理のレストランや
高級食材店名の冠としても用いられる。
こうした傾向は、フランス国内の枠だけに留まらず、
イタリアなどヨーロッパ各地域の料理においても広く用いられる。
用語については、19世紀の、法律家であり美食家でもあった
ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランの著書『美味礼讃』の
副題に付けられた「超絶的ガストロノミーの随想」さかのぼる。
「ガストロノミー」とは古代ギリシャ語の「ガストロス」（gastros、消化器）＋
「ノモス」（nomos、学問）から成る造語である。
【ミシュラン三ツ星】
1984年 39歳でミシュランの三ツ星を史上最短記録で獲得。
「ミシュラン最高峰三ツ星」受賞の際のコメント
「三ツ星をいただいたという事は、私がそれに値しているというわけではありません。
今、それを証明する権利ができたというだけのことです」
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン関連リンク ★
ジョエル・ロブション：恵比寿ガーデンプレイス/写真：店内、料理
シャトーレストラン ジョエル・ロブション オフィシャル ウエディング プロデュース 港区恵比寿
/写真：外観、料理、店内、シェフ
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン訪問リンク ★
2009/2/24 ジョエル・ロブション｜モデル・りか OFFICIAL BLOG/写真：外観、料理
2008/7/27 MoguMemo ガストロノミー ジョエルロブション【恵比寿】リピ/写真：外観、料理
2008/3/3 ガストロノミージョエルロブション 恵比寿 - 中央線 Diary -/写真：店内、料理
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン評価 ★
それぞれの口コミポイントは、各評価【 】の横に明記しました。
※各ポイントの小数点以上は、切り上げします。
【食べログ】 122ポイント＝4.45÷5×137
総合 4.45 | 料理・味 4.34 | サービス 4.34 | 雰囲気 4.44 | CP 3.57 |
酒・ドリンク 4.13 | 夜（平均） ￥30,000 〜
デート
口コミ１３７件
【Yahoo!グルメ】 34ポイント＝3.76÷5×45
総合： 3.76 （45件）ランチ： 3.72 （25件） ディナー： 3.80 （20件）
口コミ４５件
【livedoorグルメ】 11ポイント＝4.1÷5×13
4.1pt
口コミ１３件
【アスクユー】 32ポイント＝3.47÷5×45
askU総合評価： (3.47/5.00)
恵比寿・代官山・中目黒内：11位(1019件中) フランス料理内：6位(61件中)
口コミ４５件
【口コミ総合評価ポイント】上記４つの「評価*口コミ件数」の合計ポイントです。
１９９ポイント
＝122＋34＋11＋32
大きな地図で見る
【ミシュランレストラン名称】
ジョエル・ロブション
【TEL】
03-5424-1347
【住所】
目黒区三田1-13-1
恵比寿ガーデンプレイス
シャトーレストラン ジョエル・ロブション2F
【営業時間】
昼 11:30〜14:30(L.O)
夜 18:00〜22:00(L.O)
【定休日】
不定休（恵比寿ガーデンプレイスに準ずる）
【値段】
昼：コース 8,200-12,300
アラカルト 15,000-30,000
夜：コース 22,500-36,000
アラカルト 15,000-30,000
サービス料＝12%（個室15%）
【その他】
禁煙席あり、個室３０名、要予約、興味深いワインリスト
【ミシュラン快適度】
☆☆☆☆☆赤
【レストラン予約・空席状況】
一休.com レストラン予約
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン特別情報 ★
【オーナーシェフ】
ジョエル・ロブション
【プロフィール】
ジョエル・ロブション（Joel Robuchon, 1945年4月7日 - ）は
フランスの有名シェフとして知られる人物。
ポワチエ出身。
15歳の時、ロビュションはホテル「ルレ・ド・ポワチエ」の見習いシェフとして
キャリアをスタートさせた。
28歳で「コンコルド・ラファエットホテル」の総料理長に就任、
1976年にフランスの国家最優秀職人章
(Meilleur Ouvrier de France, 略称MOF)の資格を取得、
1981年には独立、レストラン「ジャマン」を開店、現在に至る。
ロブションは、レストランガイド「ゴー・ミヨ」に
「世紀のシェフ」として紹介された事でも知られている。
日本メディアでは、「フレンチの神様」と称されることも多い。
【略歴】
1945年4月7日： ヴィエンヌ県ポワティエ生まれ
1960年： ホテル・レストラン「ルレ・ド・ポワティエ（Relais de Poitiers）」の
見習いになる（15歳）
1966年： 「コンパニョン・ド・トゥール・ド・フランス（Compagnon du Tour de France）：
フランス遍歴同業者組合」加入
「ル・ベルクレー（le Berkeley）」入店。
同僚にアラン・サンドランス（Alain Senderens）、
アンリ・フォージュロン（Henri Faugeron）がいた。
ここでジャン・ドラベーヌ（Jean Delaveyne）に会い、
ヌーヴェル・キュイジーヌ（nouvelle cuisine）に目覚める
1974年： 「オテル コンコルド・ラ・ファイエット（Hotel Concorde La Fayette）」
総料理長就任
1976年： ポール・ボキューズ（Paul Bocuse）の招きで初来日し、
日本のシンプルな盛りつけと重くないソースに影響を受ける
1978年： 「オテル ニッコー・ド・パリ（Hotel Nikko de Paris）：
レ・セレブリテ（Les Celebrites）」料理部門長就任
1981年： 「レ・セレブリテ」2つ星
12月： 独立し「ジャマン（Jamin）」開店
1982年3月： ミシュラン1つ星
1983年： ミシュラン2つ星
1984年： ミシュラン3つ星を史上最短で獲得
1994年
1月： 「ジャマン」を移転・拡大し「ジョエル・ロブション」に変える
10月： 東京恵比寿シャトーレストラン「タイユバン・ロブション
（Taillevent Robuchon）」プロデュース
1996年
7月： 「最高の状態でやめたい」と
「ジョエル・ロブション（Joel Robuchon）」を閉店、引退
10月： 「ラストール』顧問就任。自身のプロデュース・出演による
テレビ番組"CUISINEZ COMME UN GRAND CHEF"放映開始
2001年2月： マカオ・リスボアホテル「Robuchon a Galera」プロデュース
2003年
4月： 東京・六本木ヒルズに「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション
（L'ATELIER de Joel Robuchon）」開店
5月： パリ・ロワイヤルホテルに「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店
2004年
4月： 東京・日本橋高島屋に「ル・カフェ・ドゥ・ジョエル・ロブション
（LE CAFE de Joel Robuchon）」開店
12月： 東京・恵比寿に「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」を
リニューアルオープン。
2005年9月： ラスベガス ＭＧＭ Ｇrand Ｈotel に
「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」「ジョエル・ロブション」開店
2006年
8月： Four Seasons Hotel New York に
「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店
9月： ロンドンに「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店
11月： 香港に「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」開店
2007年
5月30日: 松坂屋名古屋本店に
レストラン「ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション」(LA TABLE de Joel Robuchon)開店
9月26日: 松坂屋名古屋本店に
ブランジュリー＆パティスリー「ラ・ブティック・ドゥ・ジョエル・ロブション 名古屋店」
(LA BOUTIQUE de Joel Robuchon Nagoya)開店
【叙勲・受賞歴】
Commandeur dans l'Ordre du Merite Agricole（農事功労勲章 コマンドール）
Officier dans l'Ordre des Arts et des Lettres（芸術文化勲章 オフィシエ）
Officier dans l'Ordre National du Merite（国家功労勲章 オフィシエ）
Officier dans l'Ordre de la Legion d'Honneur（レジオン・ド・ヌール勲章 オフィシエ）
1990年： ゴー・ミヨ 今世紀の料理人
1987年： シェフ・オブ・ジ・イヤー
1985年： Hachette賞
1976年： MOF（仏最優秀職人賞）取得、フランクフルト料理オリンピック金賞
1974年： ウィーン国際コンクール金賞
1972年： 仏料理アカデミー・ナショナル・トロフィー
1970年： Pierre Taittinger賞
1969年： 共和国大統領 Vase de Sevres賞、Prosoer Montagne賞
【ガストロノミー】
ガストロノミー（フランス語：gastronomie、英語：gastronomy)とは、
美味しい料理を造ること、美味しく料理を食べることを追求することをいう。
日本では美食術、美食学とも訳される。
転じて、（料理としての）格が高いフランス料理のレストランや
高級食材店名の冠としても用いられる。
こうした傾向は、フランス国内の枠だけに留まらず、
イタリアなどヨーロッパ各地域の料理においても広く用いられる。
用語については、19世紀の、法律家であり美食家でもあった
ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランの著書『美味礼讃』の
副題に付けられた「超絶的ガストロノミーの随想」さかのぼる。
「ガストロノミー」とは古代ギリシャ語の「ガストロス」（gastros、消化器）＋
「ノモス」（nomos、学問）から成る造語である。
【ミシュラン三ツ星】
1984年 39歳でミシュランの三ツ星を史上最短記録で獲得。
「ミシュラン最高峰三ツ星」受賞の際のコメント
「三ツ星をいただいたという事は、私がそれに値しているというわけではありません。
今、それを証明する権利ができたというだけのことです」
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン関連リンク ★
ジョエル・ロブション：恵比寿ガーデンプレイス/写真：店内、料理
シャトーレストラン ジョエル・ロブション オフィシャル ウエディング プロデュース 港区恵比寿
/写真：外観、料理、店内、シェフ
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン訪問リンク ★
2009/2/24 ジョエル・ロブション｜モデル・りか OFFICIAL BLOG/写真：外観、料理
2008/7/27 MoguMemo ガストロノミー ジョエルロブション【恵比寿】リピ/写真：外観、料理
2008/3/3 ガストロノミージョエルロブション 恵比寿 - 中央線 Diary -/写真：店内、料理
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン評価 ★
それぞれの口コミポイントは、各評価【 】の横に明記しました。
※各ポイントの小数点以上は、切り上げします。
【食べログ】 122ポイント＝4.45÷5×137
総合 4.45 | 料理・味 4.34 | サービス 4.34 | 雰囲気 4.44 | CP 3.57 |
酒・ドリンク 4.13 | 夜（平均） ￥30,000 〜
デート
口コミ１３７件
【Yahoo!グルメ】 34ポイント＝3.76÷5×45
総合： 3.76 （45件）ランチ： 3.72 （25件） ディナー： 3.80 （20件）
口コミ４５件
【livedoorグルメ】 11ポイント＝4.1÷5×13
4.1pt
口コミ１３件
【アスクユー】 32ポイント＝3.47÷5×45
askU総合評価： (3.47/5.00)
恵比寿・代官山・中目黒内：11位(1019件中) フランス料理内：6位(61件中)
口コミ４５件
【口コミ総合評価ポイント】上記４つの「評価*口コミ件数」の合計ポイントです。
１９９ポイント
＝122＋34＋11＋32
大きな地図で見る
★ ミシュランレストラン基本情報 ★
【ミシュランレストラン名称】
カンテサンス restaurant Quintessens
【TEL】
03-5791-3715
【住所】
港区白金台5-4-7
BARBIZON 1F
【営業時間】
昼 12:00〜13:30(L.O.)
夜 18:30〜21:00(L.O.)
【定休日】
日曜、祝日、８月中旬、年末年始
【値段】
昼：コース 8,100円
夜：コース 17,350円
【その他】
個室８名、要予約、興味深いワインリスト
【ミシュラン快適度】
☆☆☆赤
-----------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン特別情報 ★
【シェフ】
岸田周三。
生年月日：1974年8月8日 出身地 愛知県
1993 三重県、志摩観光ホテル「ラ・メール」入社
1996 同社を退社し、東京都渋谷区のレストラン「カーエム」入社
2000 同社を退社し、渡仏し、
フランス各地で一ツ星から三ツ星まで数件のレストランで修業
2003 パリ16区の「アストランス」（現在、三ツ星）で、
シェフのパスカル・バルボに師事
2004 「アストランス」にてシェフに次ぐポジションのスーシェフに就任
2005 11月 スペインのサン・セバスチャンで開かれた、
料理界でもっとも権威のあるガルシア・サントス主催の学会
＜LoMejor de la Gastronomia＞に招かれ、
パスカル・バルボシェフと共にデモンストレーションを披露。
その後「アストランス」を退社して、帰国。
2006 3月 「レストラン カンテサンス」を立ち上げる
2007 11月 2008年「ミシュランガイド東京」で三ツ星を獲得
【シェフ メッセージ】
レストラン カンテサンス」の料理は、
私が経験を積んだ
パリの三ツ星レストラン「アストランス」の流れを汲んでいます。
それは＜プロデュイ(素材)＞＜キュイソン(火の入れ方)＞
＜アセゾネ(味付け)＞の3つを徹底的に追及した料理です。
私はこの３つのプロセスが何より大切だと考えます。
これらをふまえた上で、皆様に心からお食事を楽しんで頂けるよう、
所々にユーモアや詩的なものを組み込んでいきたいと思っております。
提供させて頂く料理から、
そこに込められたメッセージを感じ取って頂ければ幸いです。
【店名の意味】
フランス語“Quintessence（カンテサンス）”は、
少々古めかしくも、とても風雅な言葉です。
1. 物理学において
“進化する世界を説明するために存在しているとされているエネルギー”
2. 古代哲学や中世の錬金術において、
火、空気、土、水に続く5番目の元素である“エーテル”（中世までは
この5つの要素で宇宙の万物が構成されていると考えられていました。）
3. フランス人はこの言葉に“物事の本質”“神髄”“エッセンス”などを連想します。
【シェフ関連リンク】
J-WAVE : ANA WORLD AIR CURRENT
第77回（2008年2月5日放送） | NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
/写真：シェフ本人
すみきち＆スタッフブログ｜住吉美紀とプロフェッショナル現場スタッフのブログ
すみきちのぶっちゃけ道ブログ | フレンチ・シェフ 岸田周三さん
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン関連リンク ★
restaurant Quintessence／Tokyo Selection -ZoooM! Gourmet 東京
/写真：入口、店内、シェフ
カンテサンス | 岸田周三 | エキサイトイズム/写真：料理、店内、シェフ
レストラン カンテサンス（白金台） - ［食べ歩き（首都圏）］All About
/写真：看板、店内、シェフ、料理
友里征耶、ミシュラン｜星付きレストラン ほんとうの味とサービス/写真：概観
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン訪問リンク ★
2009/2/18 カンテサンス２｜Mon plaisir おうちでレストラン
/写真：シェフ、ソムリエ、料理
2009/2/6 カンテサンス :: luna cafe/写真：ショップカード
2008/6/7 カンテサンス（Quantessens）＠白金台｜欲望のままに我儘にぃ〜
/写真：入口、料理
2007/5/7 おいしいもの : 白金台 「カンテサンス」 でランチ No.2
/写真：店内、料理
2006/8/18 こんなもん食べた！あんなもん飲んだ！ :
restaurant Quintessence レストラン カンテサンス（白金台） 〜前編〜
/写真：入口、看板、店内、料理
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン評価 ★
それぞれの口コミポイントは、各評価【 】の横に明記しました。
※各ポイントの小数点以上は、切り上げします。
【食べログ】 71ポイント＝4.14÷5×85
総合 4.14 | 料理・味 4.32 | サービス 3.73 | 雰囲気 3.87 | CP 3.80 | 酒・ドリンク 4.02 | 夜（平均） ￥20,000 〜￥29,999
友人・同僚と ｜ デート
口コミ８５件
【Yahoo!グルメ】 6ポイント＝4.14÷5×7
総合： 4.14 （7件）ランチ： 4.67 （3件） ディナー： 3.75 （4件）
口コミ７件
【livedoorグルメ】 3ポイント＝4.3÷5×3
4.3pt
口コミ３件
【アスクユー】 12ポイント＝3.32÷5×17
askU総合評価： (3.32/5.00)
口コミ１７件
【口コミ総合評価ポイント】上記４つの「評価*口コミ件数」の合計ポイントです。
９２ポイント
＝71＋6＋3＋12
【岸田周三シェフ特別推薦 調理器具＆基本食材】
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大きな地図で見る
【ミシュランレストラン名称】
カンテサンス restaurant Quintessens
【TEL】
03-5791-3715
【住所】
港区白金台5-4-7
BARBIZON 1F
【営業時間】
昼 12:00〜13:30(L.O.)
夜 18:30〜21:00(L.O.)
【定休日】
日曜、祝日、８月中旬、年末年始
【値段】
昼：コース 8,100円
夜：コース 17,350円
【その他】
個室８名、要予約、興味深いワインリスト
【ミシュラン快適度】
☆☆☆赤
-----------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン特別情報 ★
【シェフ】
岸田周三。
生年月日：1974年8月8日 出身地 愛知県
1993 三重県、志摩観光ホテル「ラ・メール」入社
1996 同社を退社し、東京都渋谷区のレストラン「カーエム」入社
2000 同社を退社し、渡仏し、
フランス各地で一ツ星から三ツ星まで数件のレストランで修業
2003 パリ16区の「アストランス」（現在、三ツ星）で、
シェフのパスカル・バルボに師事
2004 「アストランス」にてシェフに次ぐポジションのスーシェフに就任
2005 11月 スペインのサン・セバスチャンで開かれた、
料理界でもっとも権威のあるガルシア・サントス主催の学会
＜LoMejor de la Gastronomia＞に招かれ、
パスカル・バルボシェフと共にデモンストレーションを披露。
その後「アストランス」を退社して、帰国。
2006 3月 「レストラン カンテサンス」を立ち上げる
2007 11月 2008年「ミシュランガイド東京」で三ツ星を獲得
【シェフ メッセージ】
レストラン カンテサンス」の料理は、
私が経験を積んだ
パリの三ツ星レストラン「アストランス」の流れを汲んでいます。
それは＜プロデュイ(素材)＞＜キュイソン(火の入れ方)＞
＜アセゾネ(味付け)＞の3つを徹底的に追及した料理です。
私はこの３つのプロセスが何より大切だと考えます。
これらをふまえた上で、皆様に心からお食事を楽しんで頂けるよう、
所々にユーモアや詩的なものを組み込んでいきたいと思っております。
提供させて頂く料理から、
そこに込められたメッセージを感じ取って頂ければ幸いです。
【店名の意味】
フランス語“Quintessence（カンテサンス）”は、
少々古めかしくも、とても風雅な言葉です。
1. 物理学において
“進化する世界を説明するために存在しているとされているエネルギー”
2. 古代哲学や中世の錬金術において、
火、空気、土、水に続く5番目の元素である“エーテル”（中世までは
この5つの要素で宇宙の万物が構成されていると考えられていました。）
3. フランス人はこの言葉に“物事の本質”“神髄”“エッセンス”などを連想します。
【シェフ関連リンク】
J-WAVE : ANA WORLD AIR CURRENT
第77回（2008年2月5日放送） | NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
/写真：シェフ本人
すみきち＆スタッフブログ｜住吉美紀とプロフェッショナル現場スタッフのブログ
すみきちのぶっちゃけ道ブログ | フレンチ・シェフ 岸田周三さん
------------------------------------------------------------------------
★ ミシュランレストラン関連リンク ★
restaurant Quintessence／Tokyo Selection -ZoooM! Gourmet 東京
/写真：入口、店内、シェフ
カンテサンス | 岸田周三 | エキサイトイズム/写真：料理、店内、シェフ
レストラン カンテサンス（白金台） - ［食べ歩き（首都圏）］All About
/写真：看板、店内、シェフ、料理
友里征耶、ミシュラン｜星付きレストラン ほんとうの味とサービス/写真：概観
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★ ミシュランレストラン訪問リンク ★
2009/2/18 カンテサンス２｜Mon plaisir おうちでレストラン
/写真：シェフ、ソムリエ、料理
2009/2/6 カンテサンス :: luna cafe/写真：ショップカード
2008/6/7 カンテサンス（Quantessens）＠白金台｜欲望のままに我儘にぃ〜
/写真：入口、料理
2007/5/7 おいしいもの : 白金台 「カンテサンス」 でランチ No.2
/写真：店内、料理
2006/8/18 こんなもん食べた！あんなもん飲んだ！ :
restaurant Quintessence レストラン カンテサンス（白金台） 〜前編〜
/写真：入口、看板、店内、料理
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★ ミシュランレストラン評価 ★
それぞれの口コミポイントは、各評価【 】の横に明記しました。
※各ポイントの小数点以上は、切り上げします。
【食べログ】 71ポイント＝4.14÷5×85
総合 4.14 | 料理・味 4.32 | サービス 3.73 | 雰囲気 3.87 | CP 3.80 | 酒・ドリンク 4.02 | 夜（平均） ￥20,000 〜￥29,999
友人・同僚と ｜ デート
口コミ８５件
【Yahoo!グルメ】 6ポイント＝4.14÷5×7
総合： 4.14 （7件）ランチ： 4.67 （3件） ディナー： 3.75 （4件）
口コミ７件
【livedoorグルメ】 3ポイント＝4.3÷5×3
4.3pt
口コミ３件
【アスクユー】 12ポイント＝3.32÷5×17
askU総合評価： (3.32/5.00)
口コミ１７件
【口コミ総合評価ポイント】上記４つの「評価*口コミ件数」の合計ポイントです。
９２ポイント
＝71＋6＋3＋12
【岸田周三シェフ特別推薦 調理器具＆基本食材】
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