http://michelintokyo.blog84.fc2.com/ ミシュランガイド東京２０１０のレストラン情報（値段、ミシュラン快適度、評価、口コミ等々）と口コミ・レストラン・ランキングを月～金で提供中♪ ja http://michelintokyo.blog84.fc2.com/blog-entry-12.html ★　ミシュランレストラン基本情報　★【ミシュランレストラン名称】青山えさき　Aoyamaesaki【TEL】03-3408-5056 【住所】渋谷区神宮前3-39-9ヒルズ青山 B1F【営業時間】昼　12:00-14:00 L.O.13:30※月-水休み夜　18:00-23:00 L.O.21:30【定休日】日曜、祝日、ＧＷ、８月中旬、年末年始【値段】昼：コース　3,675-5,250円夜：コース　8,400-13,650円サービス料=10%（昼5%）　【その他】禁煙席あり、個室１０名、要予約【ミシュラン快
【ミシュランレストラン名称】
青山えさき　Aoyamaesaki

【TEL】
03-3408-5056

【住所】
渋谷区神宮前3-39-9
ヒルズ青山 B1F

【営業時間】
昼　12:00-14:00 L.O.13:30
※月-水休み
夜　18:00-23:00 L.O.21:30

【定休日】
日曜、祝日、ＧＷ、８月中旬、年末年始

【値段】
昼：コース　3,675-5,250円
夜：コース　8,400-13,650円
サービス料=10%（昼5%）　

【その他】
禁煙席あり、個室１０名、要予約

【ミシュラン快適度】
☆☆赤

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★　ミシュランレストラン特別情報　★

【主人】
江崎新太郎

【主人プロフィール】
１962年　東京都出身
大学卒業後、日本料理の道へ進む。
赤坂料亭「山崎」を始め、東京と京都の料理店で
修行を重ね、　94年独立.。青山に「えさき」を開店。
今年で15年目を迎える。

【店主の言葉】
潮を知る魚の旨みと、土を知る野菜の味わい
Ｋeep on the Classic
Keep one Vigorous
　　
日本料理の伝統　　オーガニックな食材　　　　
生きることはおいしく食べること　　　　　　
だから、
食べ物は安全でなくてはならない


【主人関連リンク】

in-職hyper（いんしょくハイパー）　「星の瞬くレストラン」VOL11～青山えさき

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★　ミシュランレストラン関連リンク　★

青山　えさき - ようこそ　美食レストランへ - MSNグルメ

日本料理 青山 えさき／Tokyo Selection -ZoooM! Gourmet 東京

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★　ミシュランレストラン訪問リンク　★

2009/8/7　ミシュラン二つ星、青山「えさき」を堪能！！＠青山 -
表参道ヒルズ周辺のこだわり情報を徹底紹介！ - おもてサンド

2009/7/11　青山 えさき [外苑前]｜東京＋α美食☆探検記

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★　ミシュランレストラン評価　★

それぞれの口コミポイントは、各評価【　】の横に明記しました。
※各ポイントの小数点以上は、切り上げします。

【食べログ】　35ポイント　
総合 3.85 料理・味 3.89 | サービス 3.78 | 雰囲気 3.69 | CP 3.71 |
酒・ドリンク 3.50 | 夜（平均） ￥10,000 ～￥14,999
用途＝友人、用途＝デート、用途＝接待
口コミ４５件

【Yahoo!グルメ】　3ポイント　
総合： 3.67 （3件）ランチ： 4.00 （2件） ディナー： 3.00 （1件）
口コミ３件　

【livedoorグルメ】　4ポイント　
4.0pt
口コミ４件　　

【アスクユー】　2ポイント　
askU総合評価 (2.20/5.00)
渋谷内：325位(1,091位中) 日本料理・懐石料理内：9位(44件中)
口コミ４件　

【口コミ総合評価ポイント】上記４つの「評価*口コミ件数」の合計ポイントです。
４４ポイント
口コミ・ランキング＝６９位（2009/11/24時点）

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大きな地図で見る ]]> ★★★　新日本料理） 2009-11-24T12:48:49+09:00 味酒蘭トキオ FC2-BLOG http://michelintokyo.blog84.fc2.com/blog-entry-245.html １７日発表された「ミシュランガイド東京２０１０」で星のついたレストランは１９７店。三つ星１１、二つ星４２、一つ星１４４。星が増えたり新たに加わった店は（Ｎ）で示した。【三つ星店★★★　１１】石かわ／和食　新宿区えさき（Ｎ）／新日本料理　渋谷区かんだ／和食　港区カンテサンス／現代風フランス料理　港区小十／和食　中央区ジョエル・ロブション／現代風フランス料理　目黒区すきやばし　次郎　本店／寿司　中央区鮨
【三つ星店★★★　１１】

石かわ／和食　新宿区

えさき（Ｎ）／新日本料理　渋谷区

かんだ／和食　港区

カンテサンス／現代風フランス料理　港区

小十／和食　中央区

ジョエル・ロブション／現代風フランス料理　目黒区

すきやばし　次郎　本店／寿司　中央区

鮨　さいとう（Ｎ）／寿司　港区

鮨　水谷／寿司　中央区

幸村（Ｎ）／和食　港区

ロオジエ／現代風フランス料理　中央区

【二つ星店★★　４２】

味満ん（Ｎ）／ふぐ　港区

アルジェントＡｓｏ／現代風イタリア料理　中央区

一文字／和食　新宿区

臼杵ふぐ山田屋／ふぐ　港区

海味／寿司　港区

エディション・コウジ　シモムラ／現代風フランス料理　港区

エメ・ヴィベール／フランス料理　千代田区

かどわき／和食　港区

菊乃井／和食　港区

キュイジーヌ〔ｓ〕ミッシェル・トロワグロ／現代風フランス料理　新宿区

クレッセント／フランス料理　港区

湖月／和食　渋谷区

こだま／新日本料理　港区

小室（Ｎ）／和食　新宿区

近藤／天ぷら　中央区

さわ田／寿司　中央区

サンパウ／現代風スペイン料理　中央区

重よし（Ｎ）／和食　渋谷区

鮨かねさか／寿司　中央区

青草か（Ｎ、かは「穴」の下に「果」）／和食　港区

赤寶亭（Ｎ）／和食　渋谷区

醍醐／精進料理　港区

拓／寿司　港区

辻留（Ｎ）／和食　港区

と村／和食　港区

七丁目　京星／天ぷら　中央区

初音鮨／寿司　大田区

濱田家／和食　中央区

菱沼／和食　港区

福田家／和食　千代田区

ふぐ　福治（Ｎ）／ふぐ　中央区

堀兼／和食　港区

やまもと／ふぐ　中央区

楽亭（Ｎ）／天ぷら　港区

ラ　ターブル　ドゥ　ジョエル・ロブション／現代風フランス料理　目黒区

ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション／現代風フランス料理　港区

リストランテＡｓｏ／現代風イタリア料理　渋谷区

龍吟／新日本料理　港区

ル・マンジュ・トゥー／フランス料理　新宿区

レイ家菜（レイは雁垂れに「萬」）／中華料理　港区

レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ（Ｎ）／現代風フランス料理　港区

和幸／和食　豊島区

【一つ星店★　１４４】

アイコニック（Ｎ）／現代風イタリア料理　中央区

あさぎ／天ぷら　中央区

鮎正／和食　港区

あら皮（あらは鹿を三つ重ねた字）／ステーキハウス　港区

アロマフレスカ／現代風イタリア料理　港区

石ばし（Ｎ）／うなぎ　文京区

いし橋（Ｎ）／すきやき　千代田区

一会（Ｎ）／和食　渋谷区

一凛（Ｎ）／和食　渋谷区

いと正（Ｎ）／精進料理　港区

植むら　本店／和食　中央区

うかい亭　表参道／鉄板焼　渋谷区

うかい亭　銀座／鉄板焼　中央区

うち津（Ｎ）／天ぷら　渋谷区

うち山／和食　中央区

うを徳／和食　新宿区

江森（Ｎ）／和食　台東区

小笠原伯爵邸／現代風スペイン料理　新宿区

翁／そば　渋谷区

オーグードゥジュール　ヌーヴェルエール／現代風フランス料理　千代田区

おざき／和食　港区

おはらス／フランス料理　品川区

オーベルジュ・ド・リル／フランス料理　港区

神谷　乃木坂／和食　港区

帰燕（Ｎ）／和食　港区

き久ち／和食　港区

きくみ／和食　港区

蕎楽亭（Ｎ）／そば　新宿区

喰い切り　江ぐち（Ｎ）／和食　中央区

くわ野（Ｎ）／寿司　中央区

古拙／そば　中央区

ゴードン・ラムゼイ／フランス料理　港区

桜ケ丘／和食　港区

櫻川／和食　中央区

笹田／和食　港区

三亀／和食　中央区

三合菴（Ｎ）／そば　港区

シェ・トモ／フランス料理　港区

シェ・松尾／フランス料理　渋谷区

シグネチャー／現代風フランス料理　中央区

真／寿司　港区

すきやばし次郎　六本木（Ｎ）／寿司　港区

鮨　青木　銀座／寿司　中央区

鮨　青木　西麻布／寿司　港区

鮨　一新　浅草／寿司　台東区

鮨　いわ／寿司　中央区

すし　おおの／寿司　中央区

寿司幸本店／寿司　中央区

鮨　なかむら／寿司　港区

鮨　福元／寿司　世田谷区

鮨　武蔵／寿司　港区

すし屋　真魚（Ｎ）／寿司　中央区

すずき／和食　目黒区

清壽（Ｎ）／天ぷら　中央区

センス／中華料理　中央区

たかはし（Ｎ）／焼き鳥　品川区

竹やぶ／そば　港区

たつむら／和食　港区

タテル　ヨシノ銀座（Ｎ）／現代風フランス料理　中央区

タテル　ヨシノ汐留／現代風フランス料理　港区

タテル　ヨシノ芝／フランス料理　港区

タパス　モラキュラーバー／フュージョン　中央区

玉青／和食　港区

竹葉亭　本店／うなぎ　中央区

馳走　そっ啄（Ｎ、「そっ」は口へんに卒）／和食　中央区

チャイナブルー／中華料理　港区

中国飯店　富麗華／中華料理　港区

司（Ｎ）／ふぐ　港区

哲庵／和食／港区

てん茂（Ｎ）／天ぷら　中央区

トゥールダルジャン／フランス料理　千代田区

とゝや魚新／和食　港区

とよだ／和食　中央区

とり喜（Ｎ）／焼き鳥　墨田区

ドン・ナチュール／ステーキハウス　中央区

中嶋／和食　新宿区

なすび亭／和食　渋谷区

なだ万本店　山茶花荘／和食　千代田区

野田岩（Ｎ）／うなぎ　港区

畑中（Ｎ）／天ぷら　港区

パッション（Ｎ）／フランス料理　渋谷区

バードランド（Ｎ）／焼き鳥　中央区

青空／寿司　中央区

万歴龍呼堂／和食　港区

ピアット　スズキ／イタリア料理　港区

樋口／和食　渋谷区

ひのきざか／和食　港区

一二三庵（Ｎ）／和食　文京区

ひらまつ／フランス料理　港区

ひろ作／和食　港区

ファロ／イタリア料理　中央区

深町／天ぷら　中央区

福樹／和食　中央区

ブノワ（Ｎ）／フランス料理　渋谷区

フロリレージュ（Ｎ）／現代風フランス料理　港区

ヘイフンテラス／中華料理　千代田区

ベージュアラン・デュカス／現代風フランス料理　中央区

ほそ川／そば　墨田区

まき村／和食　品川区

マサズキッチン４７（Ｎ）／中華料理　渋谷区

ます味（Ｎ）／和食　新宿区

みかわ　けやき坂通り（Ｎ）／天ぷら　港区

みかわ　是山居（Ｎ）／天ぷら　江東区

三ツ田／天ぷら　中央区

未能一／和食　中央区

ミラヴィル／現代風フランス料理　目黒区

室井／和食　中央区

メゾン・ド・ユーロン（Ｎ）／中華料理　港区

メゾン　ポール・ボキューズ／フランス料理　渋谷区

モナリザ　恵比寿／フランス料理　渋谷区

モナリザ　丸の内／フランス料理　千代田区

桃の木／中華料理　港区

山さき／和食　新宿区

山路／和食　中央区

やま祢／ふぐ　中央区

山の茶屋／うなぎ　千代田区

有李銚／和食　中央区

よこ田／天ぷら　港区

よこやま／天ぷら　墨田区

よし鳥（Ｎ）／焼き鳥　品川区

よしはし／すき焼き　港区

与志福（Ｎ）／和食　世田谷区

与太呂／天ぷら　港区

四つ葉／和食　杉並区

よねむら／フュージョン　中央区

よねやま／和食　新宿区

ラトゥール／フランス料理　中央区

ラトラス（Ｎ）／フランス料理　新宿区

ラノー・ドール／フランス料理　新宿区

ラ・ボンバンス／新日本料理　港区

ラリアンス／現代風フランス料理　新宿区

ランベリー／現代風フランス料理　港区

リストランテ　ホンダ／現代風イタリア料理　港区

リストランテ　ラ　プリムラ／現代風イタリア料理　港区

劉安（Ｎ）／中華料理　港区

龍天門（Ｎ）／中華料理　目黒区

ル・シズィエム・サンス／現代風フランス料理　中央区

ル・ブルギニオン／フランス料理　港区

ル・ペルゴレーズ（Ｎ）／フランス料理　新宿区

レザンファン　ギャテ／フランス料理　渋谷区

レ　セゾン／フランス料理　千代田区

六かく燈（Ｎ、かくは覚の旧字体）／串揚げ　中央区

六角（Ｎ）／居酒屋　港区

分とく山／和食　港区 ]]> 未分類 2009-11-19T01:12:15+09:00 味酒蘭トキオ FC2-BLOG http://michelintokyo.blog84.fc2.com/blog-entry-244.html 17日午後に内容が発表された「ミシュランガイド東京　2010」。3年目に入ったガイドは評価が安定し、東京の美食家を納得させられる内容に成熟した。現場の審査員を日本人で統一した結果、和食が充実したセレクションとなり、焼き鳥、居酒屋、串揚げ店などが初めて星を獲得した。新ガイドを手にした総責任者ジャン・リュック・ナレ氏（右）と、ベルナール・デルマス・日本ミシュランタイヤ社長マスコットキャラクターのミシュランマ 新ガイドを手にした総責任者ジャン・リュック・ナレ氏（右）と、ベルナール・デルマス・日本ミシュランタイヤ社長
マスコットキャラクターのミシュランマン

　一方で、料理人が交代した3つ星店を降格させるなど、本場並みの厳しい基準が導入された。

　記者会見によると、和食の「えさき」「幸村」と「鮨さいとう」が3つ星に昇格し、3つ星レストランは世界最多の計11軒。2009年版より24軒多い197軒のレストラン全掲載店に星がつき、計261個の星を獲得。東京は2位の京都以下を大きく離して世界一ミシュランの星が多い美食都市の座を不動にした。

　3つ星レストランの数は、今年2月に出版された09年パリ版が10軒。現時点ではパリを上回る。「濱田屋」は、料理人の交代を理由に星を1つ失った。3つ星レストランの数は世界のガイドに掲載されている1万6500軒のうち81軒の狭き門。

　2つ星は09年より6軒多い42軒。懐石の「青草か」が初登場で加わったほか、「小室」「辻留」（懐石）「楽亭」（天ぷら）「レ･クレアシヨン・ド・ナリサワ」（フレンチ）など計8軒が1つ星から昇格した。1つ星は42軒が新たに加わり144軒。

　ミシュランガイド東京については、創刊時からカバー範囲が狭いという批判があったが、今回は江東区と文京区が加わり、15区が対象となった。さらに調査範囲を拡大することが望まれる。

　また、創刊時から、星の数がインフレ気味という批判も根強くある。総責任者ジャン・リュック・ナレ氏によると、今回は「濱田屋」を含む19軒が星の数を減らしたり、失った。ナレ氏が星の評価理由を語ることは少ないが、「濱田屋」降格については「3つ星に返り咲けるようにがんばって欲しい」と異例のコメントをした。

　フランス版では、シェフが交代した際に、3つ星レストランが1つ星を減らすのは恒例。星を獲得するよりも、失った星を回復する方が難しいといわれる。ミシュランガイドの信頼性は、レストランの努力に応じて、星を増やしたり、減らしたりする点にあり、競争原理がレストラン業界全体の質を高めてきた。

　その点では、ナレ氏がいうように「ミシュランは23か国をカバーする。各国で共通する厳しいセレクションを行ったグローバルなガイド」というビジョンが、東京版でも実現されてきたといえよう。

　10年版のもう1つの特色が和食ジャンルの充実。居酒屋1軒、串揚げ1軒、焼き鳥4軒、精進料理2軒が新たに加わった。ガイド掲載店のうち67％は日本料理。これは京都･大阪と共通する現場を回る7人の調査員が全員、日本人になったことと無縁ではあるまい。

　京都･大阪版では既に、串揚げの「六覺燈」が1つ星を獲得。ナレ氏は「ジャンルを広げるためにお店を増やしたわけではない。お店のレベルが高まったから」とコメントしたが、東京版も和食の深い理解が深まってきたといえよう。

　1つ星に輝いた焼き鳥屋「バードランド」（東京・銀座）の和田利弘氏は「日本料理はジャンルが専門ごとに分かれているのが特色。焼き鳥は飲み屋の延長みいたいに思われてきたが、今回、料理としてきちんと認められた。何とかして焼き鳥を高めようと思ってきた人間としてうれしい」と語った。 ]]> 未分類 2009-11-19T01:02:31+09:00 味酒蘭トキオ FC2-BLOG